Водный мир Мировой океан: общая информация и последние новости
Известный средиземноморский хищник, мурена славится агрессивным характером и омерзительным внешним видом. В Древнем Риме эта рыба считалась деликатесом, хотя и не все её разновидности пригодны в пищу. Дело в том, что кровь мурены содержит органические токсины, поэтому перед приготовлением с тушки необходимо снять шкуру и спустить всю кровь. Голову тоже отрезают и выбрасывают. Чтобы кожа легче снималась, тушку предварительно следует обдать кипятком.
Перед приготовлением мясо маринуют в вине с добавлением лимонного сока. Чтобы большое количество костей не мешало наслаждаться вкусом, опытные кулинары советуют некоторое время тушить мясо мурены, пока мелкие косточки не размягчатся.
